Herkesin bildiği gibi mantar içerisinde bulunan vitamin ve proteince ete eşit bir besin. Et yerine geçebileceği gibi et ve tavuk soteye de çok yakışıyor. Bunun yani sıra tek başına sebzelerle de sotelenebilir. Son zamanların yeni trend besini istiridye mantarı. Meşe mantarı nasıl ki meşe ağacının dibinde yetişiyorsa istiridye mantarı da kayın ve kavak ağacının dibinde yetişiyor. Kavak ve kayın dibinde yetişmesine rağmen şekil olarak istiridyeyi anımsattığı için istiridye mantarı denilmiş. Protein olarak kırmızı ete denk olması sebebiyle et tüketmeyen yani vejetaryen insanlar için de basın değeri olarak tercih acilen bir yiyecek olmuştur.
Soteleme işlemi besinin kendi suyunu salıp tekrar o suyla pişmesiyle olan bir pişirme yöntemidir ve istiridye mantarı diğer mantarlara oranla çok az içerisinde şu barındırır.
Malzemeler;
- Yarım kilo istiridye mantarı
- 2 tatlı kaşığı zeytinyağı ya da ayçiçek yağı
- Bir yemek kaşığı tereyağı
- Yarım Tatlı kaşığı tuz
- Yarım tatlı kaşığı pul biber ya da karabiber
- 3 dış ezilmiş sarımsak
- Yarım limonun suyu
- 4 dal taze ya da kuru kemik
Yapılışı;
- Büyük bir tava önceden ısıtılarak zeytinyağı ya da ayçiçek yağı konulur ve mantar ilave edilir.
- Mantar suyunu bırakıp çekene kadar kısık ateşte sotelenir.
- Üzerine tuz ve istenilen baharat atılır.
- Taze ya da kuru kekik atılarak biraz karıştırılır.
- Baharatların yanmamasına özen gösterilir.
- Limon suyu eklenir ve biraz daha soteleme işlemi yapılır.
- Ocak kapatılır ve tereyağı eklenerek mantar karıştırılır.
İstiridye mantarını et ve tavuk yanına ekleyebileceğiniz gibi tek başına ya da makarna ile de tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.
